Linea di produzione per la lavorazione della purea di drupacee

Tipi di drupacee applicabili: pesca, albicocca, prugna, ciliegia, mango e altri frutti con nocciolo, nonché olive e frutti simili a nocciolo duro.

Prodotti finali:

Purea di drupacee pure per il consumo diretto.
Purea di frutta con nocciolo aromatizzata, come la purea di pesca al miele.
Ripieni da forno come purea di albicocche.
Materiali base per marmellate e creme spalmabili.
Additivi per purea di frutta per bevande.

Flusso del processo

Preparazione della materia prima:
Cernita per rimuovere i frutti danneggiati dagli insetti e avariati → Lavaggio a bolle d'aria con protezione del colore con acido citrico → Sbollentatura a caldo per pelatura → Denocciolatura meccanica con un tasso di denocciolatura ≥98%

Nucleo di lavorazione della purea:
Spappolatura a bassa temperatura a 50–60 °C per preservare l'aroma naturale della frutta → Filtrazione attraverso un vaglio da 150 maglie per rimuovere frammenti di noccioli e residui di polpa → Formulazione opzionale dell'aroma

Sterilizzazione e Conservazione della Freschezza:
Pastorizzazione a 80–85 °C per 20–30 secondi → Deaerazione sotto vuoto per prevenire l'ossidazione e la separazione delle fasi