Linea di produzione per la lavorazione della purea di bacche

Tipi di bacche applicabili: fragola, mirtillo, lampone, mora, mirtillo rosso, gelso e altri frutti di bosco morbidi o di piccole dimensioni.

Prodotti finali:

Purea di frutti di bosco per il consumo diretto.
Purea di frutti di bosco aromatizzata con aggiunta di zucchero o miele.
Purea di frutti di bosco per applicazioni di panificazione.
Materiali base per marmellata e frutta spalmabile.

Flusso del processo

Preparazione della materia prima:
Cernita per rimuovere frutti, steli e foglie avariati → Lavaggio delicato con bolle d'aria per prevenire danni ai frutti → Diraspatura o denocciolatura opzionale secondo necessità

Nucleo di lavorazione della purea:
Riduzione della pasta a bassa temperatura per proteggere gli antociani → Filtrazione su schermo a doppio stadio per rimuovere semi e fibre grossolane → Chiarificazione enzimatica opzionale

Sterilizzazione e Conservazione della Freschezza:
Pastorizzazione a 85–90 °C per 15–20 secondi → Deaerazione sotto vuoto per ridurre l'ossidazione e l'imbrunimento